Полисахариды

— высокомолекулярные углеводы, образованные остатками моносахаридов (глюкозы, фруктозы и др. или их производных).

Присутствуют во всех организмах, выполняют функции запасных (крахмал, гликоген), опорных (целлюлоза, хитин), защитных (камеди, слизи) веществ. Участвуют в иммунных реакциях, обеспечивают сцепление клеток в тканях.